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Dica de Viagem VII: vinho quente nos jardins de Paris

Piqueniques no outono entre goles de vin chaud. Programão para os turistas

O outono na Europa tem temperaturas agradáveis, tendendo para o frio (para os padrões de um carioca).

O fim da estação, principalmente, é a época perfeita para se experimentar o vin chaud — um vinho quente, parecido com o nosso quentão, que é vendido em vários quiosques espalhados por Paris.

Não tenha vergonha

Embora possa parecer um sacrilégio (para os amantes de vinho) o vin chaud é um sucesso e vai bem nos dias mais frios.

Feito com uma mistura de vinho tinto, frutas, açúcar, cravo e canela, ele pode ser encontrada em praticamente toda a cidade.

Não tenha vergonha em provar. Caso veja um quiosque de lanches, pode ter certeza de que o vin chaud vai estar entre as opções de bebida, mesmo que ainda sejam nove da matina. É um sucesso de vendas.

Nos jardins

Quem já visitou a Cidade Luz sabe que seus jardins são um espetáculo. No Jardim de Luxemburgo (meu preferido) há um quiosque onde, em certos horários, existe até uma fila para pedir a bebida.

As centenas de turistas que tomam os gramados, abrem suas toalhas e espalham seus quitutes, não se furtam em provar a iguaria. Alguns dizem que isso é muito programa de turista. Graças a Deus!

Se você vai viajar para Paris (em breve ou em algum momento da sua vida), guarde esta dica. Jardins e vin chaud.

Por via das dúvidas, segue o endereço do Jardim de Luxemburgo.

Jardin du Luxembourg
2 rue Auguste Comte 75006
Metrô linha
Metro linha 12, estação Notre-Dame-des-Champs ou RER: linha B, estação Luxembourg

Receita

Ingredientes

1 garrafa de vinho tinto
3 bastões de canela
Cascas de laranja seca (mais ou menos uma laranja)
Cascas de limão seca ralada (mais ou menos um limão)
6 cravos
6 pedaços pequenos (rodelas) de gengibre fresco
Noz moscada (a gosto)
2 favas de baunilha
1/4 de xícara de açúcar mascavo

Modo de fazer

É simples. Misture todos os ingredientes em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo até levantar fervura. Diminua o fogo e deixe que os ingredientes se incorporem por aproximadamente meia hora.

Outras dicas de viagem

Dicas de Viagem Parte I – Programação

Dicas de Viagem Parte II – Orçamento

Dicas de Viagem Parte III – Transportes

Dicas de Viagem IV(a): Cuidados para não ser barrado em um país estrangeiro (vistos)

Dicas de Viagem IV(b): Cuidados para não ser barrado em um país estrangeiro (seguro de viagem)

Dicas de Viagem IV(c): Minivisto para a Europa

Dicas de Viagem V: Tipos de tomadas pelo mundo

Dicas de Viagem VI: Não se aperte com comida

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Receita: Lombinho de porco assado com ervas

Faz pouco menos de cinco anos que postei minha receita de lombinho de porco assado com melado. Agora, chegou a hora de compartilhar outra receita com o mesmo corte de carne.

Equipamento

1 travessa (para o lombinho)
1 recipiente para misturar as ervas

Ingredientes


1 lombinho (entre 1kg e 1,5kg, com capa de gordura)
Suco de ½ laranja ou 100ml de seco de maça
Suco de ½ limão
Sal grosso (a gosto)
Alho picado (a gosto)
Vinagre (a gosto)
Azeite (a gosto)
Pimenta calabresa
Tempero do Edu Guedes (pode ser comprado nas Casas Pedro)
Lemon Pepper
Louro em folhas
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Antes de iniciar, lembre que o lombinho vai diminuir muito de tamanho durante o preparo.

Portanto, pense em uma peça maior caso tenha mais de três pessoas para o almoço.

Primeiro passo: em um recipiente misture o sal, o alho, o louro, a pimenta calabresa, o tempero do Edu Guedes, o lemon pepper e o parmesão ralado. Faça uma quantidade suficiente para cobrir o lombinho por dentro e por fora.

Depois, pegue o lombinho e faça um corte (não a ponto de dividir o lombinho) para poder abrir uma fenda e temperar por dentro.

Porém, antes de colocar as ervas, pegue o suco de laranja (ou maça) e injete no lombinho — use uma seringa ou faça furos na carne com uma faca e despeje o suco). Reserve por cerca de 40 minutos.

Agora, pegue a mistura de ervas, sal e alho e espalhe por dentro e por fora do lombinho até criar uma crosta. Leve ao forno pré-aquecido (aproximadamente 180ºC) por aproximadamente 45 minutos (ou até a crosta começar a ficar tostada).

Retire do forno, coloque sobre papel alumínio, despeje o suco de limão, embrulhe e leve novamente ao forno por mais 20 minutos.

Está pronto!

Fica ótimo com arroz branco, purê de batatas, batatas com alecrim e/ou uma salada caprese.

PS: Ervas secas costumam potencializar o sabor e aroma se comparadas com as ervas frescas. Não exagere em nada.

Conheça outras receitas do blog

Receita: Macarrão à carbonara (plus)

Uma versão da nem tão tradicional receita italiana com um toque extra de tomate e presunto

Há muitos pratos que ficam entre o sofisticado e o rústico. O molho à carbonara é um desses casos. Aqui mostro a  minha versão, que é um pouco mais incrementada.

A origem

Apesar de muitos acharem que essa é mais uma das tradicionais e anciães receitas italianas, sinto informar que isso não é verdade. Ela pode até ser tradicional, mas não é nada anciã. O molho carbonara só apareceu e ficou popular após a Segunda Guerra.

Como não poderia deixar de ser há várias versões para a origem do prato. A mais popular é a de que foi criado na Roma Antiga. Também dizem que pode ter sido criado pelos trabalhadores de carvão ˗ carbonara significa carvão em italiano. O importante é que é gostoso e se espalhou pelo mundo.

A receita tradicional

Os romanos fazem o molho apenas com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta do reino preta e banha, azeite ou manteiga. Bem, com exceção do pecorino, nada difícil de conseguir, certo?

A minha receita (finalmente)

Equipamento

2 panelas
1 tigela

Ingredientes

1 pacote de linguine
3 ovos
1 pacote de queijo parmesão ralado (50g)
Mussarela ou pecorino ralado (100g)
2 fatias de presunto cortado em tiras
½ tomate cortado em cubos
Cheiro verde (a gosto)
Pimenta do reino moída (a gosto)
Bacon em cubos (100g)
Sal (opcional)

Modo de fazer

Como o preparo é rápido, comece logo colocando uma panela com água para ferver, onde será feito o macarrão. Em outra panela coloque o bacon em cubos para fritar até ficarem crocantes e reserve na própria panela. Bata os três ovos, acrescente os queijos, misture e reserve.

Quando o macarrão estiver al dente coloque na panela onde está o bacon e misture. Acrescente os ovos, o tomate, um pouco de pimenta do reino e o presunto e misture mais (caso goste bastante, pode acrescentar um pouco de sal). Coloque o cheiro verde picado por cima e sirva em seguida.

Como a maioria dos pratos italianos, é de uma simplicidade sofisticada de dar água na boca.

Receita: Coxinha de Galinha

Futebol está sempre mais associado com churrasco, mas com a quantidade absurda de jogos de uma Copa do Mundo um salgadinho vai bem e nada melhor que um considerado tipicamente brasileiro, embora haja controvérsias: a coxinha de galinha.

Há várias teorias sobre a criação da coxinha, mas a mais aceita é que ela foi criada na década de 1920, no estado de São Paulo, como uma opção mais barata aos pedaços de frango frito que eram vendidos nas portas das fábricas, tornando-se logo um grande sucesso.

Exatamente por ser popular, há várias e várias receitas e estilos (com ou sem requeijão, com frango branco ou com colorau, etc). Testei várias e posto aqui a que mais gostei e que, por acaso, é uma das mais simples de fazer. Espero que gostem.

Equipamento

1 panela grande
2 panelas médias
1 travessa grande
2 travessas pequenas
1 colher de pau

Ingredientes

Recheio

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
2 colheres de extrato de tomate
Cheiro verde picado
Sal a gosto
½ cebola média picadinha
Azeite
150ml de caldo de galinha
1 pote de requeijão cremoso ou 300g de catupiry
1 sachê de molho de tomate
Pimenta do reino (a gosto)
Páprica defumada (a gosto)
Pimenta biquinho (opcional)
Colorau (opcional)

Massa e montagem

750ml de água
250ml de leite
150ml de caldo de galinha
1colher de sopa de manteiga ou margarina (com sal)
1 colher de óleo
Meia colher de chá de sal (opcional)
1kg de farinha de trigo
300g de farinha de rosca

Modo de fazer

Recheio

Comece com o frango. Em uma panela média, coloque água para ferver (o suficiente para caber o frango sem transbordar). Assim que comece a fervura, coloque o peito de frango e deixe cozinhar até ficar bem macio (vá verificando com um garfo). Quando estiver pronto, retire o frango e desfie. Reserve o caldo.

Na outra panela média, coloque um fio de azeite e leve ao fogo baixo/médio. Coloque a cebola e refogue até ela ficar transparente. Coloque o frango desfiado, o alho, o cheiro verde, uma pitada de sal, o molho de tomate, despeje 150ml de caldo de galinha e mexa bem. Depois de 5 minutos, acrescente a pimenta do reino moída, a páprica e, se quiser, o colorau e a pimenta biquinho. Deixe no fogo até o caldo estar quase seco, coloque o extrato de tomate e prove para ver se está bom de sal. Desligue o fogo e reserve.

Detalhe: um dos problemas de muitas coxinhas espalhadas pelo país é que o recheio é extremamente seco. Eu prefiro deixá-lo um pouco mais molhado.

Massa

Na panela grande, coloque a água (750), o leite (150ml) e o caldo de galinha (150ml). Deixe levantar fervura e coloque a farinha (se quiser, coloque uma pitada de sal, mas acho que fica melhor sem). Em fogo médio/baixo, vá mexendo com a colher de pau até começar a desgrudar da panela. Acrescente a manteiga e continue mexendo até soltar completamente da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar (se preferir, abra a massa em um pirex. Isso acelera o esfriamento).

Montagem

Em travessas separadas coloque o resto do leite (150ml) e a farinha de rosca. Passe um pouco de óleo nas pontas dos dedos e nas palmas das mãos (para não deixar a massa grudar). Pegue um punhado de massa e faça uma bola – do tamanho de uma bola de tênis, caso queira uma coxinha estilo lanchonete, ou um pouco menor, caso prefira algo mais delicado. Faça um buraco no meio da bola e á abrindo as paredes da massa até que fique com o formato de uma cumbuca. Coloque um pouco do catupiry/requeijão no fundo da massa (não muito) e preencha o resto com o frango desfiado, deixando um espaço livre para poder moldar no formato de coxinha. Passe no leite, na farinha de rosca e frite em óleo quente (+/- 200ºC). Coloque sobre papel toalha para escorrer e sirva.

PS: Essa massa também serve para salgadinhos de salsicha ou para ser recheada com queijo e presunto.

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Fotos: Fernando de Oliveira

Receita: Camarão na mini moranga

Há alguns pratos que ficam numa linha muito tênue entre o sofisticado e a cozinha regional. Embora muitos imaginem que a origem do camarão na moranga seja africana ou nordestina, a receita é normalmente atribuída a cidade de Ubatuba, no litoral norte de São Paulo. Há até uma Festa do Camarão na Moranga, que é realizada anualmente na cidade de Bertioga, também no litoral paulista.

O camarão na mini moranga pode até não ser o prato ideal para ser postado na atual situação do país – com greve de caminhoneiros, estradas bloqueadas e desabastecimento -, mas qual receita é? Em tempos normais, essa receita, que rende para três pessoas, é bastante econômica, saindo por menos de R$ 16 por pessoa.

Equipamento

Há três maneiras diferentes de preparar a mini moranga, mas basicamente o que você vai precisar é de duas panelas (uma alta para cozinhar a moranga e outra normal para o recheio), um recipiente para temperar o camarão e uma travessa que vá ao forno, além dos utensílios normais de cozinha (faca, colher, etc).

Ingredientes

  • 3 mini morangas
  • 450g de camarão descascado e limpo
  • Suco de meio limão
  • Coentro a gosto
  • Lemon Pepper a gosto
  • Páprica defumada a gosto
  • Páprica doce a gosto
  • Alho a gosto
  • 250g de catupiry ou 1 pote de requeijão cremoso
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Óleo de soja
  • ½ lata de tomate pelati (aproximadamente 100g)
  • 1 colher de sobremesa de extrato de tomate
  • Molho de tomate (aproximadamente 100g)
  • 3 fatias de mussarela (opcional)
  • Água suficiente para cozinhar as mini morangas e para cozinhar os camarões

Modo de preparo

As mini morangas

Há três maneiras de pré-cozinhar as morangas, mas antes de explicar isso, vamos ao preparo básico. Primeiro corte a tampa das morangas com uma faca afiada, deixando o miolo aparente. Para isso, se guie pela própria moranga, que tem uma pequena marcação mostrando onde a tampa deve ser cortada (normalmente a abóbora tem uma marca mais clara, que serve como guia para saber onde a carne da moranga acaba). Essa marca natural ajuda no corte da tampa. Depois de retirada a tampa, pegue uma colher e retire todas as sementes que estão no interior da mini moranga. Com ela totalmente limpa, chega a hora de escolher o método de cozinha-la. Repetindo, eles são três e cada um tem suas características próprias. Testei todas e aí vão as dicas. Lembrete: não esqueça de colocar a tampa nas morangas antes do cozimento.

1- Micro-ondas – A maneira mais rápida de cozinhar as morangas. Encha cada moranga com água até a metade do seu volume e leve ao micro-ondas, em potência alta por 10 minutos (alguns micro-ondas podem precisar de 1 ou 2 minutos a mais). Verifique se as paredes ficaram macias, mas não moles (use um garfo), retire a água e reserve;

2- Forno – Coloque um fio de azeite dentro das mini morangas e espalhe com um pincel (opcional). Encha de água até a metade e leve ao forno médio (aproximadamente 180ºC). Fique monitorando até que estejam no ponto (macias) – normalmente esse procedimento demora entre 20 e 30 minutos, dependendo do tamanho da mini moranga. Esse processo é um pouco mais demorado, mas proporciona um resultado mais homogêneo, com as morangas cozidas de maneira mais uniforme;

3- Panela com água – Funciona, mas é a minha menos preferida (achei que as morangas ficaram moles demais). Encha uma panela alta com água e, quando estiver

fervendo, coloque a moranga nela até que fique macia. Retire e escorra as morangas de cabeça para baixo até que fiquem bem secas. É preciso tomar cuidado para não deixar cozinhar demais e deixa-las muito moles, o que pode acontecer com facilidade, já que elas continuam cozinhando por um tempo mesmo depois de tiradas da água

O recheio

Em um recipiente misture os temperos em pó, o coentro picado, o sal e o alho. Coloque os camarões e misture bem. Acrescente o suco de limão e deixe marinar por aproximadamente 30 minutos. Leve uma panela ao fogo médio, coloque um fio de óleo e jogue os camarões. Quando estiverem mudando de cor (cozinhando), coloque o molho de tomate, o tomate pelati, o extrato de tomate e misture. Prove para acertar o sal e acrescente o requeijão. Baixe o fogo, acrescente ½ xícara de água e deixe terminar de cozinhar os camarões (cuidado para não passar do ponto e deixá-los duros. Caso o caldo ainda esteja líquido demais, acrescente amido de milho até que fique com uma consistência cremosa. Preencha as mini morangas deixando um espaço para fechar a tampa. Leve ao forno médio (sem as tampas) por aproximadamente 10 minutos, retire, coloque uma fatia de mussarela sobre cada uma (caso tenha sobrado, pode colocar uma camada de catupiry ou requeijão) e leve novamente ao forno para gratinar. Retire, coloque a tampa e sirva em seguida.

Vai bem com arroz branco (ou com passas) e uma salada de folhas.

 

Receita: Quibe de forno recheado

O quibe ou kibe é um salgado típico do Oriente Médio e muito popular por aqui. O quibe tem várias versões – cru, cozido ou frito – sendo que a frita é a mais comum. Dessa vez vou dar a minha versão do quibe assado. Como acho que ele fica meio seco, resolvi dar uma incrementada na receita, fazendo um recheio com molho branco, tomates e queijo.

Equipamento

2 travessas comuns (metal ou plástico)
1 travessa refratária
1 panela

Ingredientes

500g de carne moída
350g de trigo para quibe
½ litro de água quente
1 cebola picada grosseiramente
Pimenta síria, cayena ou jamaicana
1 xicara de farinha de trigo
Sal
250ml de leite
½ maço de hortelã
250ml de leite
200g de mussarela ralada
Noz-moscada
10 tomates cereja cortados ao meio
Azeite
25g de manteiga

 

Modo de fazer

Coloque o trigo em uma travessa, acrescente a água quente e deixe descansar por pelo menos 40 minutos. Enquanto isso, em uma outra travessa misture a carne, a cebola, uma pitada de sal, o hortelã e a pimenta (a gosto). Misture bem (com as mãos), depois coloque o trigo e misture mais até que todos os ingredientes estejam bem uniformes. Coloque um fio de azeite na travessa refratária, cubra com uma parte da mistura e reserve.

Na panela, em fogo baixo, coloque a manteiga, a farinha e faça uma espécie de roux. Acrescente o leite e vá mexendo até ficar com uma consistência cremosa. Coloque um pouco de noz-moscada e reserve. Quando esfriar, cubra a mistura que está no refratário e coloque os tomates por cima. ‘Feche’ com o resto da mistura, faça alguns riscos com uma faca e ‘regue’ com um fio de azeite. Agora, é só levar ao forno pré-aquecido (180ºC) por 45 minutos.

 

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Receita: Penne (sem glúten) com mexilhões ao molho de tomate e limão

Pode parecer uma receita mais complexa e chique, mas é, na verdade, bastante simples e nada cara. Para início de conversa, deixo claro que a preferência pela massa sem glúten em nada tem relação com a moda, e sim por questões puramente econômicas e de sabor. Hoje, as massas sem glúten – e há uma boa variedade na maioria dos supermercados – já não são mais caros que a média das marcas tradicionais. Além disso, as massas sem glúten possuem uma consistência que facilita que fiquem al dente e normalmente previnem que os menos habilidosos na cozinha façam aquele macarrão com jeitão mole e gosmento.

E para quem acha que mexilhão é um ingrediente caro, aviso que 1/2kg não custa mais de R$ 10 (no Rio de Janeiro) e que pode ser ainda mais barato em estados do nordeste.

Dito isso, vamos a receita.

Equipamentos:

2 panelas
1 escorredor de macarrão
1 Vasilha razoavelmente funda

Ingredientes

250g de mexilhões
1 lata de tomate pelado
Suco de 1 limão
Alho em lascas (+/- 5g)
1 coher de sobremesa de alho em pasta
½ molho de coentro
Lemon pepper
Pimenta do reino
Sal
1 colher de extrato de tomate
100ml de molho de tomate
½ litro de água fervente
Azeite

Modo de fazer

Pegue os mexilhões – que já devem estar bem lavados e sem areia -, coloque em um escorredor de macarrão e jogue a água fervente sobre eles, A ideia não é cozinhar os mexilhões, mas sim deixá-los mais macios. Deixe escorrer e reserve. Na vasilha, misture um punhado de alho em lascas (a quantidade depende do gosto de cada um. Eu, uso cerca de 5g), o alho em pasta (1 colher de sobremesa), uma colher de chá (cheia) de lemon pepper, a pimenta do reino e o sal (a gosto). Misture bem e acrescente o suco de meio limão. Coloque os mexilhões nessa mistura, acrescente o coentro (cortado bem pequeno) e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Depois disso, coloque um fio de azeite em uma panela em fogo baixo, junte os mexilhões, mexa por 1 ou 2 minutos e coloque o tomate pelado, o molho de tomate e o extrato de tomate. Coloque mais um pouco de suco de limão, ajuste o as, desligue o fogo e reserve.

Em uma panela com água fervente coloque o macarrão para cozinhar por aproximadamente 8 minutos ou até a massa ficar al dente (não e preciso colocar sal ou óleo na água do cozimento). Quando estiver pronto, coloque no escorredor e junte ao molho. Sirva em seguida com um bom queijo parmesão ou pecorino.

Serve para 2 pessoas (que comam bem).

Receita: Quiche de espinafre (com bacon)

A minha receita de quiche é bastante versátil. O recheio de espinafre (com bacon opcional) pode ser trocado por queijo com cebola, presunto e queijo ou qualquer outro da sua preferência. Até o bacon (que coloco como opcional) pode ser suprimido. Tudo uma questão de preferência, mas sugiro a sua adição. Afinal, bacon é vida!

Equipamento

Não há necessidade de nenhum equipamento especial – um pirex redondo, uma frigideira e/ou uma panela devem dar conta do recado -, mas se você tiver uma forma de fundo removível a sua vida vai ficar muito mais fácil e seu quiche, provavelmente, muito mais bonito. Não é dos utensílios mais caros e pode ser um ótimo investimento para as suas aventuras gastronômicas.

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
100 g de margarina para cozinhar ou manteiga (Primor Forno & Fogão ou equivalente)
Creme de leite (1 caixinha)
Sal
Fermento químico (opcional)

Recheio:

1 maço de espinafre
1/2 cebola
3 dentes de alho
Azeite
1 ovo
Leite (+/- 300ml)
Amido de milho
Mussarela (100g)
Bacon (50g) – opcional

Modo de fazer

Comece pela massa. Em um pirex ou tigela funda coloque o tablete de margarina, uma pitada de sal, uma colher de chá de fermento e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre com as mãos até formar uma farofa que se solte das mãos. Coloque o creme de leite aos poucos, sempre misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Pegue a forma e forre o fundo e os lados com a massa (o fundo com cerca de 1,5 cm de espessura e os lados com menos). Com um garfo faça furos na massa que está no fundo da forma e deixe descansar.

O recheio

Vou descrever a receita com bacon. Porém, caso prefira, é só ignorar os primeiros passos da receita e seguir em frente. Corte o bacon (não muito magro) em cubos pequenos e coloque em uma panela pré-aquecida em fogo médio/baixo. Espere o bacon começar a derreter a gordura e coloque o espinafre (devidamente lavado e cortado em tirinhas). Caso não queira o bacon, use azeite. Quando começar a murchar adicione a cebola, o alho e uma pitada de sal. Aos poucos despeje o leite (cerca de 300ml), mexendo sempre. Antes do leite começar a ferver coloque o ovo e vá despejando o amido de milho até ficar com uma consistência cremosa. Prove, ajuste o sal e então desligue o fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, pré-aqueça o forno (aproximadamente 200℃).

Quando esfriar, coloque a mussarela cortada em cubinhos, misture ao recheio e coloque na forma previamente forrada de massa. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até as bordas começarem a ficar torradas e se soltarem da forma.

Pronto.

Serve como prato principal ou como acompanhamento de, por exemplo, um peito de frango grelhado.

Fotos: Fernando de Oliveira

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Receita: Batata Rostie

Outro dia postei em algumas redes sociais fotos de umas batatas Rostie que tinha feito. Para minha surpresa, recebi vários pedidos para publicar a minha receita. Bem, aqui vai ela, mas antes algumas explicações sobre o prato e os equipamentos necessários.

A origem

A Batata Rösti, Rostie ou Batata Suíça é um prato tradicional da região do Cantão de Berna – a parte alemã da Suíça. Ela pode ou não ser recheada, mas devemos sempre lembrar que a palavra Rösti, significa fina e crocante. Portanto, seja lã a maneira como for prepara-la, ela precisa ficar crocante por fora e macia por dentro, mesmo que façamos do jeito brasileiro, nada fino.

O equipamento

Apesar de razoavelmente fácil, uma boa batata Rostie precisa de uma frigideira especial, que pode ser uma omeleteira ou similar. Pode-se até fazer sem esse equipamento, mas vai ser mais difícil obter um resultado perfeito.

A batata

É possível preparar a batata Rostie com qualquer tipo de batata, mas se você quer um resultado realmente bom, é melhor usar a asterix. A asterix (nenhuma relação com o herói gaulês das histórias em quadrinhos) é aquela de casca rosa. Ela é a mais apropriada para frituras e para a preparação da Rostie por ter mais amido e ser menos úmida, o que faz com que ela fique mais crocante e cremosa, que não são coisas excludentes.


Ingredientes

Quatro (4) batatas médias – para uma frigideira pequena/média
Manteiga com sal
Água fervente
Pimenta do reino
Salsinha (opcional)


O preparo

Há várias técnicas para o preparo da Rostie. Já experimentei todas e vou publicar a que me trouxe os melhores resultados.

 

Primeiro descasque as batatas e coloque a água para ferver. Com um processador, fatie as batatas com a lâmina que normalmente é usada para fatiar legumes para saladas. Coloque em um escorredor de macarrão ou legumes e jogue a água fervente sobre ela, para dar uma escaldada, mas sem cozinhar.

Em seguida, ainda, com o perdão do trocadilho, com a batata quente, misture um pouco da manteiga (algo entre 50g e 75g) e a salsinha (1/3 de um molho, aproximadamente) e a pimenta do reino. Misture bem e forre o fundo de uma das frigideiras/omeleteiras com uma camada não muito grossa (a não ser que seu recheio seja muito cremoso). Coloque as camadas do recheio sempre deixando o ingrediente mais cremoso (Catupiry ou cheddar, por exemplo) por último, para que fique na parte de cima da batata. Depois, é só fechar com outra camada de batata e levar ao fogo baixo/médio, virando de tempos em tempos para conseguir uma cor e crocância perfeitas e não deixar que ela queime.

Recheios

Os brasileiros meio que bagunçaram o prato (nesse caso, no bom sentido), o que significa que quase tudo é permitido. Os mais tradicionais são os recheios de bacon com cheddar, queijo e presunto, e o meu favorito, calabresa com mussarela, cebola e tomate.

Você pode fazer com o ingrediente que preferir (camarão, frango, catupiry, carne de porco desfiada, etc. O importante é lembrar de deixar o ingrediente mais cremoso ou que derreta na parte de cima do recheio. Isso evita que a batata grude no findo da primeira frigideira.

Observações finais

Preparar uma boa batata Rostie não chega a ser um tratado de física quântica, mas tem seus segredos. Já fiz sem ter uma frigideira própria, mas, confiem, dá muito mais trabalho. Outra coisa: . A manteiga e o recheio são mais que suficiente.

Uma última dica: escolha um recheio simples para a sua primeira tentativa. Caso não fique boa, você não vai desperdiçar ingredientes caros nesse primeiro teste.

Boa sorte e bom apetite.

Receita: Molho cítrico para salada

Quem viaja ou já viajou de avião na classe econômica sabe que pouca coisa se salva quando falamos sobre comida. A capacidade de transformar carnes, aves e massas em refeições com o mesmo sabor (ruim) é incrível. Porém, vez ou outra um detalhe pode chamar a tenção e até inspirar uma boa receita. Certa vez eu provei um molho para salada que se assemelhava aos italianos que podem ser encontrados nos supermercados da vida, mas que com alguns acréscimos pode se transformar em algo realmente excelente. Aqui vai a minha versão melhorada do molho.

Ingredientes:

Maionese
Azeite
Suco de meio limão
Vinagre de maçã
Alho em pasta (ou dois dentes de alho moído)
Alho em pó
Coentro picado
Flor de sal
Ervas finas
Chimichurri
Mostarda amarela (pode ser dijon)

Modo de preparo:

Com todos os ingredientes em temperatura ambiente, pegue uma tigela e coloque aproximadamente 25 ml de vinagre, o suco de limão, uma colher de sobremesa de alho em pasta, uma pitada de alho em pó e algumas flores de sal (poucas). Misture bem até que tudo se transforme em um líquido quase homogêneo. Então, acrescente as ervas finas e o chimichurri (a seu gosto), um fio de azeite, duas colheres de sobremesa de maionese e um pouco de mostarda. Misture bem até atingir a consistência semicremosa. Prove, ajuste o sal, junte um pouco de coentro picado e coloque mais mostarda caso seja necessário.

Algumas pessoas preferem o sabor mais ácido (o que necessita de mais vinagre), mas eu prefiro o molho com um toque cítrico mais acentuado. Sendo assim, sempre deixo um pouco de suco de limão de reserva, caso seja preciso deixar o sabor mais forte.

Aproveite.

Receitas – Croquetes de Carne

Relembrando uma boa receita

F(r)ases da Vida - O Blog do feroli

Estes croquetes de carne são ideais para serem preparados em dias festivos ou que peçam uma cervejinha gelada.

Modo de preparo:

Meia xícara de chá de azeite de oliva
Uma cebola média ralada
Dois dentes de alho amassados
Meia quilo de carne moída
Uma xícara de chá de molho de tomate
Meia xícara de chá de azeitona preta picada
Um sachê de caldo de carne
Uma colher de chá de molho de pimenta
Duas colheres de sopa de salsinha picada
Sal
Uma xícara de chá de farinha de trigo
Três xícaras de chá de farinha de rosca
Óleo

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe refogar por mais 15 minutos no fogo médio ou até que esteja cozida. Em seguida, acrescente o molho de tomate, a azeitona, o caldo de carne, o molho de pimenta e deixe apurar por mais dez minutos. Por fim, acrescente a…

Ver o post original 63 mais palavras

Receita – Batatas Crocantes

Receitas – Batatas Crocantes

Ainda não vou entrar na área das receitas mais complexas. Ao invés disso, vou compartilhar a minha versão de batatas crocantes, acompanhamento que se tornou praticamente uma obrigação semanal na minha cozinha. É simples de fazer, mas precisa dos ingredientes certos e um pouco de paciência.

Ainda não me rendi aos vídeos de receitas (tem muita gente fazendo isso por aí e, com certeza, de maneira mais bem produzida do que eu faria). Então, vamos manter o bom e velho esquema de receita e foto.


Ingredientes

½ Kg de batatas (de preferência batatas calabresas)

Alho em pó (a gosto)

Pimenta calabresa (a gosto)

Queijo parmesão ralado (a gosto)

Tempero Edu Guedes* ou mistura de temperos (Cebola, Cenoura, Alho, Caldo de Galinha, Pimentão, Açafrão, Cebolinha, Salsa e Glutamato Monossódico)

Sal

Azeite

*Pode ser encontrado nas Casas Pedro (em vários endereços no Rio de Janeiro)

Modo de fazer

Em uma tigela, coloque o alho em pó, a mistura de temperos, a pimenta calabresa e o queijo ralado. Misture bem e reserve. Corte as batatas calabresas ao meio (não precisa descascar) ou, caso use batatas comuns, corte em fatias de aproximadamente 1,5 centímetro de espessura. Coloque o azeite em um recipiente largo e umedeça as batatas, uma de cada vez e, logo em seguida, passe uma das extremidades na mistura de temperos e vá arrumando em uma travessa. Depois que todas estiverem na travessa (com o lado onde está o tempero virado para baixo) salpique um pouco de sal e regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno médio/baixo (aproximadamente 215℃) por uns 30 minutos ou até que a crosta das batatas já esteja crocante.

Pronto.

SBT lança coleção de e-books gratuitos com receitas do reality ‘Hell’s Kitchen’

Sou viciado em programas de culinária e, embora o Hell’s Kitchen não seja dos meus favoritos, algumas receitas sempre são aproveitáveis. Não sei como é a versão brasileira, mas deve valer uma conferida.

bertolazziCom a estreia da terceira temporada do reality show ‘Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão’, realizada no sábado, 31 de outubro, o SBT colocou em curso o projeto multiplataforma para a atração comandada pelo chef Carlos Bertolazzi. A emissora lançou de forma 100% gratuita coleção de 14 e-books com receitas do programa, em parceria com a editora O Fiel Carteiro.

A nova série de publicações possui mais receitas do que a da temporada anterior. De acordo com a emissora, os fãs da atração vão poder aprender como preparar alguns dos pratos apresentadas no reality show, além de receitas assinadas por Bertolazzi e pelos cozinheiros competidores. Patrocinadora do programa, a Friboi também disponibilizou, como conteúdo especial, dicas e receitas para o preparo ideal de carnes.

Segundo o canal, será lançado um e-book por vez, logo após a exibição dos episódios nas noites de sábado. Os telespectadores poderão encontrar os livros eletrônicos no site do SBT e por meio das lojas virtuais, como Apple Store (iBooks), Google Play, Amazon e Koboo.

Fonte: Comunique-se

Receita: Escondidinho de frango e batata baroa

O escondidinho é um dos pratos mais populares do Brasil. Porém, como a sua origem é incerta – há quem diga que veio do Nordeste, outros que é uma criação de um restaurante do Sudeste e ainda há quem acredite que a receita é uma adaptação da Shepherds’ Pie (receita irlandesa feita com carne moída e purê de batatas) -, as variações são muitas, já que todos se acham meio donos da receita.

O original é aquele com purê de aipim, recheio de carne do sol ou carne seca e gratinado com queijo coalho ou requeijão. Esse que vou postar é feito com base de batata baroa e recheio de frango. Uma mudança não muito radical. Testem e deem suas opiniões.

 

Ingredientes

5 batatas baroas

100 ml de leite

1 copo de requeijão (pode ser light)

2 peitos de frango

1 lata de tomate sem pele e sem sementes (pelatti)

½ tablete de Claybon / margarina

Sal

Pimenta do reino

4 azeitonas

Extrato de tomate

1 dente de alho

Óleo de soja


Modo de fazer

Recheio:

Encha uma panela com água e sal e coloque para ferver. Coloque os peitos de frango e deixe cozinhar bem. Quando estiverem bem cozidos, retire o frango e reserve um pouco da água do cozimento. Retire a pele do frango e desfie com as mãos.

Em uma panela, coloque o dente de alho picado para refogar em um fio de óleo. Acrescente o frango, um pouco da água de cozimento e o tomate pelatti. Moa um pouco da pimenta do reino e deixe em fogo baixo até que os tomates desmanchem. Por último, junte as azeitonas, cortadas em fatias finas. Caso note que vai ficar muito seco, acrescente mais um pouco da água do cozimento. O ideal é que o recheio fique um pouco cremoso.

Purê de baroa

Descasque as batatas e cozinhe até que fiquem bem macias. Com elas ainda quentes, amasse com um garfo ou passe em uma peneira, depois acrescente a manteiga e 50 ml de leite. Misture bem (o ideal é que fique um pouco mais consistente que um purê) e forre um pirex redondo e alto com esse creme.

Cobertura

Caso use o requeijão light, não é preciso fazer nada. Caso use o requeijão comum, misture o restante do leite (50 ml) para que o requeijão fique um pouco mais cremoso e um pouco menos salgado.

Montagem

Com o pirex já forrado com o creme de baroa, coloque o recheio do frango e cubra com o requeijão. Coloque em forno pré-aquecido (200 °C) por 5 minutos e depois coloque para gratinar por mais 5 minutos.

Sirva em seguida.

Dica: Vai bem acompanhado com arroz branco e uma salada.

 

 

Galeria de fotos

 

Fotos e vídeos: Fernando de Oliveira

Receita: Torta de espinafre com ricota

Torta de espinafre I

Outro dia estava sem nenhum bom programa e resolvi fazer algo saboroso e razoavelmente saudável para o jantar. Olhando os ingredientes que tinha disponíveis decidi por uma torta de espinafre com ricota. Ficou show!

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de fermento natural
100g de queijo ralado

Recheio

2 molhos de espinafre
2 dentes de alho picados
½ cebola
Azeite
½ ricota fresca
Noz moscada (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de fazer:

Torta de espinafre IILave bem o espinafre e deixe escorrer até ficar seco. Separe as folhas dos talos e coloque tudo em um processador junto com a cebola. Bata até ficar bem picadinho, mas não demais!

Em uma panela larga coloque um fio de azeite e deixe esquentar (fogo médio). Coloque o alho para refogar e, quando estiverem ficando dourados, acrescente o espinafre. Tempere com a noz moscada e o sal e vá mexendo até o espinafre cozinhar.

Desmanche a ricota com as mãos até que fique em pedaços. Reserve.

Para a massa, coloque o leite, o ovo, os fermentos, a farinha e metade do queijo ralado no processador/liquidificador até que fique quase líquido. Coloque em um recipiente untado com farinha e deixe descansar por 45 min / 1h. Importante: a massa deve ficar um pouco grudenta. Após o descanso, unte um pirex com manteiga e farinha e vá moldando a massa de maneira que fique fina e cubra o fundo do pirex – atenção: faça com que a camada de massa do fundo do pirex seja FINA, pois vai crescer bastante. Coloque o espinafre e despeje a ricota por cima. Cubra com outra camada fina/média de massa, polvilhe o resto do queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente meia-hora. Retire quando estiver ficando morena.

Está pronto e é ótimo para acompanhar um filé de frango grelhado.

Fotos: Fernando de Oliveira

Receitas: Cupcakes de ovo ou mini omeletes

IMG_20141102_142159505Enquanto vários amigos e amigas se aprimoram em cursos de culinária, onde aprendem técnicas que ignoro (ainda farei algum desses cursos), sigo fazendo minhas receitas desprovidas de sofisticação.

Hoje vou ensinar como fazer Cupcakes de ovo ou mini omeletes com vários recheios. Você pode inventar novos recheios, mas o que coloco aqui foram devidamente testados e aprovados. Mas antes, lembre-se de comprar uma forma para os cupcakes (custa menos de R$ 20).

Esses omeletinhos são ótimo acompanhamento para vários pratos e o de espinafre, especialmente, serve muito bem como lanche.

Vamos lá:
IMG_20150129_151128983Ingredientes básicos

15 ovos (para fazer os 12 cupcakes da forma)

25g de fermento biológico (compre no supermercado ou em qualquer padaria)

½ xícara de leite

Sal a gosto

 

Recheios – ingredientes para três porções

 

IMG_20141102_134100983Calabresa com cebola

½ linguiça calabresa

1 cebola média

 

Espinafre

1 molho de espinafre

1 dente de alho

Óleo de soja

 

IMG_20141102_142038545Tomate com alho poró

2 tomates pequenos

½ talo de alho poró

Manteiga

 

Cenoura com ricota

1 cenoura ralada

150g de ricota defumada

½ tomate pequeno

 

IMG_20141102_134119940Modo de fazer:

Bata os ovos com o leite, uma pitada de sal e o fermento. Deixe descansando (40 minutos) enquanto prepara os recheios.

 

Recheios

Na maioria dos casos é só misturar os ingredientes. Os únicos que precisam de uma preparação especial são o de espinafre, que precisa ser refogado com um pouco de óleo e o alho, e o de alho poró.

No caso do espinafre, coloque o óleo e o alho em uma panela pequena e misture com o espinafre até que ele fique cozido. Depois, reserve. Para o alho poró, coloque a manteiga em uma panela ou frigideira e refogue o alho poró até que ele fique macio.
Ligue o forno em temperatura média.

Coloque os recheios na forma e depois os ovos, tendo cuidado para não colocar até a borda, pois eles vão crescer por causa do fermento. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 7 minutos (vale conferir para não deixar queimar) e então é só servir.

Fotos: Fernando de Oliveira

Receitas: Arroz com linguiça

arroz_linguicaNão é um risoto, mas fica delicioso e tem a vantagem de ser rápido e fácil de fazer.

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 “roda” de linguiça calabreza defumada

2 xícaras de arroz parboilizado

Pimenta a gosto

Óleo de soja

Sal

Modo de fazer

Refogue a linguiça no óleo e dê uma leve fritada. Depois, acrescente a cebola e o alho. Coloque em seguida o arroz e ponha um pouco de água. Dependendo da liguiça (melhor provar antes) acrescente a quantidade necessária de sal.

Tampe a panela e vá cozinhando o arroz em fogo bem baixo.

PS: Caso goste, ainda é indicado colocar um pouco de salsinha na hora de servir.

Receitas – Strogonoff

strogonoff-de-carneO Strogonoff, um dos pratos preferidos da maioria dos brasileiros, é uma das receitas com mais variações que conheço. O nosso (brasileiro) nem se parece muito com o originalmente criado lá na mãe Rússia. Assim como todo mundo, eu também tenho a minha (que faço raramente e nunca lembro de fotografar).

O segredo? Não existe. Como o prato foi criado para “matar a fome”, é praticamente um vale tudo.

Bem, espero que gostem da minha versão.
Ingredientes:

300g de filé mignon cortado em tirinhas

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

200 ml de creme de leite fresco

60g de champignon

20g de mostarda (molho)

2 colheres (sopa) de conhaque/rum/vinho branco

10g de páprica doce

2 colheres (sopa) de molho inglês

Sal e pimenta a gosto

 

strogonoffModo de fazer:

Coloque o azeite e a cebola em uma frigideira e refogue. Acrescente a carne e deixe “selar“. Coloque o conhaque/rum/vinho branco e flambe a carne. Em seguida, Acrescente a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite, o champignon e misture bem. Deixe em fogo baixo por mais uns 5 minutos e sirva.

Acompanhe com arroz branco e batatas sauté ou palha.


A história

O Strogonoff é um prato de origem russa; na verdade, chamava-se Strogonov. Reza a lenda que o prato foi criado no século XVI por um cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, que se chamava Strogonov; daí surgiu a ideia de dar tal nome ao prato.

Atualmente ele é um dos dez pratos mais vendidos no mundo.

Receitas: Salada Alemã

IMG_20140410_125442[1]Não é porque é salada que não possa ter sustança. Para os que gostam de uma salada que também pode servir como refeição aí vai a minha versão de Salada Alemã, com salsichão, picles, batata e maionese.

Ingredientes:

4 salsichões
1 kg de batatas
Maionese (a gosto)
Picles (a gosto)
Pimenta do reino branco (a gosto)
Sal (a gosto)
1 tomate
1 limão
1 lata de ervilhas
1 tomate (opcional)
1 molho de cheiro verde (opcional)

Modo de Fazer:

Descasque e corte as batatas em pedaços pequenos. Cozinhe em água com sal e reserve. Cozinhe os salsichões, corte em pedaços e reserve. Corte o cheiro verde e o tomate, misture com as ervilhas e os picles e reserve.

Quando as batatas e os salsichões estiverem frios, misture com os demais ingredientes, junte uma quantidade de maionese suficiente para que tudo fique ligado. Esprema o suco do limão sobre a salada, moa um pouco de pimenta do reino branca e misture.

Leve a geladeira e sirva com uma boa cerveja gelada!

Dica: Azeite e mostarda escura são ótimos para temperar na hora de servir.

PS: A foto (ruim, por sinal) foi tirada por este blogueiro.

Receita: Lombinho de porco assado com melado

Lombo meladoÉ fim de ano e ai vai uma receita que pode ser uma boa pedida para complementar a ceia de réveillon. Algumas pessoas preferem colocar mostarda ou maracujá para quebrar um pouco do sabor do melado, mas, sinceramente, não é preciso.
Ingredientes:

1 lombinho (entre 1kg e 1,5kg, com capa de gordura)
1 vidro pequeno de melado
Suco de 3 limões
500g de cebolas pequenas (calabresa)
Sal (a gosto)
Vinagre (a gosto)
Azeite (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Louro (a gosto)

Modo de preparar:

Em uma travessa (de preferência dessas descartáveis, já que o melado costuma torrar e ser difícil de limpar), coloque o lombinho e, se preciso, tire o excesso de gordura (o ideal é ter uma camada de aproximadamente 2mm) e tempere com o sal, o suco do limão, o vinagre, azeite e o louro. Deixe descansar por uns 45 minutos. Enquanto isso, descasque as cebolas e reserve.

Antes de colocar o lombinho no forno, pincele com o melado até que ele fique totalmente coberto, polvilhe um pouco da pimenta do reino (de preferência moída na hora) e espalhe as cebolas na travessa, deixando que elas também fiquem envoltas no melado. Leve ao forno pré-aquecido (fogo médio) e vá virando o lombinho de 10 em 10 minutos, até que ele fique totalmente assado, assim como as cebolas.

Tempo de preparo: Aproximadamente 1h.

Foto: Divulgação

Confira outras boas receitas para o fim do ano:

Chester, arroz de forno e batatas recheadas

Batatas à Grega

Risoto de três cogumelos

Peru com Vinho do Porto

Figos ao vinho do Porto

Receitas: Batatas à Grega

Batata à Grega IUm ótimo acompanhamento para as delícias engordativas de fim de ano. Bom também para ajudar a prevenir eventuais porres.

Ingredientes:

1Kg de batatas médias cortadas em rodelas médias
1/s colher de chá de sal
1 lata de creme de leite fresco
20ml de caldo de galinha (ou 1 tablete)
1/2 xícara de ervilhas
1/2 xícara de passas escuras
2 cenouras cortadas em cubinhos
1/2 xícara de pimentões cortados em cubinhos
200g de queijo ralado
100g de mussarela em picada
100g de Catupiry

Batata à Grega IIModo de fazer:

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem cozidas, mas ainda duras. Escorra e reserve. Coloque o creme de leite e o caldo de galinha em uma panela. Ligue o fogo bem baixo e vá misturando as ervilhas, as passas e as cenouras, até aquecer (sem ferver). Acrescente a mussarela e metade do queijo ralado. Em uma travessa, arrume uma fileira de batatas, despeje um pouco do conteúdo da panela até cobrí-las, junte um pouco do catupiry e repita a operação até que todas as batatas estejam  na travessa. Polvile o resto do queijo ralado e eleve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. Servir quente.

Batata à Grega IISugestões de hamonização:

Ótimo para acompanhar aves e, carne de porco. Melhor ainda se o dia não estiver muito quente. Para beber, um Cabernet ou um Chardonnay com passagem em madeira. Um Pinot Noir também pode ser uma boa opção.

Boas Festas!

PS: Podem deixar seus comentários!

Fotos (ruins): Fernando de Oliveira

Receitas: Salada de macarrão colorido

Salada de macarrão colorido IVCom os dias variando de temperatura sem muita lógica, mudando do calor para o frio com muita rapidez, fica difícil escolher uma receita que combine com a nossa pseudo-estação. Sendo assim, ai segue uma receita de salada de macarrão, ótima para os dias quentes, mas que não chega a ser uma má companhia para um prato quente em um dia frio.

Ingredientes:

500g de macarrão parafuso tricolor
150g de presunto
Pimentão vermelho (a gosto)
Pimentão verde (a gosto)
Passas pretas (a gosto)
Azeitonas verdes cortadas (a gosto)
Azeitonas pretas cortadas (a gosto)
Palmito (a gosto)
Maionese ou maionese com limão (a gosto)
1 limão (caso se opte pela maionese comum)
Alho poró (a gosto)
Cheiro verde (a gosto)
2 tomates médios
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
1 pacote de batata palha

Salada de macarrão colorido IModo de fazer:

Corte os pimentões, o presunto, os tomates, os palmitos e o alho poró em pedaços não muito grandes e reserve em uma vasilha. Pique o cheiro verde, adicione as passas e misture com os demais ingredientes.

Cozinhe o macarrão até ficar al dente (não muito mole) e escorra bem.

Em um pirex, coloque um pouco do macarrão, misture um pouco dos ingredientes reservados e acrescente uma colher de maionese. Esprema 1/4 do limão (caso tenha optado pela maionese comum), tempere com um pouco de sal e de pimenta do reino e misture bem. Repita a operação até que todo o macarrão e todos os ingredientes tenham acabado. .

Salada de macarrão colorido IIIColoque na geladeira, espere umas 2 horas, enfeite com a batata palha e está pronto para servir.

Pode acreditar que vai dar um outro colorido mesmo nos pratos mais “sem vida” de um almoço preguiçoso de domingo.

PS: Caso queira, ainda pode acrescentar alguns pedaços de brócolis, cozidos na agua e sal.

PS’: Você também pode servir com um molho de iogurte, que combina perfeitamente com o sabor neutro dos componentes da salada.

Fotos: Fernando de Oliveira

Receitas – Camarão com Catupiry e molho vermelho

Camarão VGAssim como a maioria das receitas, o Camarão com Catupiry também tem muitas variações. Aqui vai uma versão com molho vermelho, embora a receita com molho branco também seja deliciosa, embora incomode uns e outros por sua monocromia.

Nesta receita usei camarões VG, aqueles gigantescos, mas nada impede de usarmos os menores. É tudo uma questão de custo/benefício.

Aproveitem!

Camarão VG IIIngredientes:

15 camarões VG ou 1kg de camarões de qualquer tamanho
4 tomates sem pele e sem caroço
1/2 xícara de leite com farinha
1 limão
1 cebola picada
1 lata de milho verde
Pimenta do reino
Sal
manteiga
400g de Catupiry

Camarão com CatupiryModo de fazer:

Descasque os camarões e reserve em uma tigela. Misture o suco de 1 limão, o sal e a pimenta do reino e deixe marinando por aproximadamente 3h.

Depois de marinados, junte em uma panela quente a manteiga e a cebola. Antes que a cebola doure, junte os camarões e deixe-os cozinhar em fogo médio. Acrescente os tomates, o milho e a mistura de leite e farinha. Mexa bem até criar um creme.

Camarão com Catupiry IIEm uma travessa, coloque o conteúdo da panela e corte o Catupiry em pedaços de maneira que ele possa encobrir todos os camarões quando começar a derreter. Leve ao forno baixo até que o Catupiry esteja derretido.

Sirva quente com arroz branco.

Rende três porções.

Receitas: Arroz com lentilha

Arroz com LentilhaSempre que chega perto do Dia dos Namorados eu me arrisco a fazer algum prato mais tcham (sem trocadilho, por favor). Este ano eu estou meio sem inspiração, mas andei aprimorando um acompanhamento que deveria ser simples, mas tem lá seus segredos: o arroz com lentilha.

Alguns vão dizer: “Pô, isso é mole de fazer!“. Eu responderia: “Nem tanto, caro Watson!“.

Fazer o arroz com lentilha e, principalmente, a cebola frita e crocante que deve vir por cima dele, tem lá seus mistérios. Só agora – depois de velho – aprendi o segredo de como deixar as cebolas crocantes e, já que não vai mesmo ter uma receita mais sofisticada, compartilho essa com vocês. Esse arroz é um ótimo acompanhamento para kaftas, bolinhos de carne, legumes recheados ou frangos grelhados.
Cebola frita IIngredientes

500g de arroz
250g de lentilha
4 cebolas médias ou 5 pequenas
Óleo
sal

Modo de fazer

Corte as cebolas em fatias bem finas e reserve. Lave as lentilhas em um escorredor de arroz em água corrente por cerca de 3 minutos e reserve. Coloque óleo – o suficiente para cobrir as cebolas – em uma panela alta. Deixe esquentar em fogo alto e coloque as cebolas. Deixe-as fritar até ficarem bem douradas. Retire do fogo e coloque em um recipiente com algumas folhas de papel toalha para retirar o excesso de óleo. Reserve um punhado dessas cebolas fritas e coloque no congelador.

Cebola frita IIRefogue o arroz com um pouco de óleo e de cebola, junte as lentilhas, o suficiente de água quente para cobrir o arroz e as lentilhas e adicione as cebolas fritas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo.

Quando achar que o arroz já está pronto, pegue as cebolas que estão no congelador e frite-as novamente. Elas servirão para enfeitar o arroz.

Fotos: Fernando de Oliveira

Receitas: Salmão ao pesto

Peixes são o alimento oficial da Semana Santa. Sendo assim, ai vai uma receitinha básica.

salmao-ao-pesto1Ingredientes

4 pedaços de de filé de salmão
manjericão fresco (a gosto)
1 dente de alho moído
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 limão
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de parmesão ralado
pitada de sal
pitada de pimenta-do-reino

Modo de fazer

Pré-aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio por 3 minutos. Adicione o azeite de oliva e coloque a pele de salmão virada para baixo na frigideira. Aaumente o fogo e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o sal e de pimenta. Vire o salmão e cozinhe até que fique do seu agrado (bem ou mal passado).

Pesto

Coloque o manjericão, os pinhões, o alho e o azeiter. Adicione o suco do limão, a água e o queijo. Aqueça até obter a consistência desejada.

Foto: Divulgação