Um prato sofisticadamente simples e com muitos modos de preparo. Veja alguns e escolha o seu frango com chutney de manga preferido
O frango sempre é lembrado como uma proteína simples e barata. Já os chutneys — um molho agridoce de origem indiana, que é feito com, na maioria das vezes, frutas, pimenta e açúcar — é considerado sofisticado, apesar de simples de fazer.
A receita de hoje é um frango com chutney de manga, um prato que pode ser feito de diversas maneiras e com boa variação de ingredientes.
Utensílios para a receita
Faca para frutas
Frigideira (2)
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Ingredientes
- 3 filés de peito ou de sobrecoxa de frango (também podem ser 3 sobrecoxas (que precisarão ser desossadas)
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino moída (a gosto)
- Suco de ½ limão
- Páprica defumada (a gosto)
- Azeite (a gosto)
- 1 dentes de alho picado ou ½ colher de pasta de alho
- 2 mangas Palmer
- 2 xícaras de vinagre de maçã
- Gengibre ralado (a gosto)
- 1 xícara de passas escuras sem semente (inteiras ou raladas)
- 1 xícara de açúcar mascavo (opcional)
Modo de fazer
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O frango
Caso tenha escolhido o filé de frango, pegue a faca de carnes e aves e faça um corte ao meio, na perpendicular, sem dividi-lo. A ideia é torná-lo maior e mais fino. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica e o suco de limão. Reserve.
Se estiver usando o filé de sobrecoxas, não é preciso mudar a sua espessura. Apenas tempere (siga as instruções do parágrafo anterior) e reserve.
Caso o corte usado sejam sobrecoxas, pegue uma faca bem amolada e retire o osso e a cartilagem da sobrecoxa com muito cuidado. Tire o mínimo de carne possível e transforme a sobrecoxa em um filé de sobrecoxa. Dá mais trabalho, mas é bem mais barato e nem demora muito. Tempere como mostrado no primeiro parágrafo desse item e reserve.
Deixe o frango temperando por cerca de 20 minutos. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite (bom) e deixe esquentar em fogo médio/alto. Coloque o frango na frigideira (no caso dos filés de sobrecoxa, com a pele para baixo) e deixe ficar bem grelhado dos dois lados (ou com a pele bem crocante). Reserve.
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O chutney
Pegue a faca de frutas e corte a manga em pedaços grandes. Tire a casca e faça cubinhos com a polpa. Reserve.
Em uma frigideira (em fogo baixo), coloque o vinagre e o açúcar (caso a manga esteja bastante doce o açúcar pode ser dispensado) e deixe levantar fervura. Acrescente as mangas e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar (mexendo sempre) até que o caldo fique com a consistência de um creme.
Coloque por cima do frango e sirva em seguida.
Acompanha bem com arroz branco, salada verde e um bom chardonnay (com passagem em madeira).
Bom apetite!