Atum com crosta de gergelim e molho teriyaki

Sábado am casa, por conta de problemas dentários, e a necessidade de comer algo macio, foram o cenário perfeito para mais uma experiência culinária. O atum com crosta de gergelim e molho teriyaki pareceu uma escolha apropriada.

Para preparar a minha receita (que mais uma vez é uma adaptação de várias outras) é necessário meio quilo de atum fresco (o congelado é mais difícil de cortar, pois ele dissolve) cortado em formato de medalhões ou bifes bem grossos, açúcar mascavo, gergelim (com casca) preto e branco, vinagre balsâmico, gengibre, vinho do Porto branco (ou saquê), molho shoyo e dois limões.

Modo de preparo (atum)

Corte o atum em formato de medalhão ou bifes grossos. Em uma travessa esprema o suco dos limões e gengibre bem picadinho (a gosto).

Coloque o peixe para marinar por 30 minutos, temperando suavemente à parte que ficar para cima com um pouco de sal e pimenta do reino. Após esse tempo, vire o peixe, tempere novamente à parte que ficar por cima e deixe marinar por mais 30 minutos.

Enquanto o atum pega o tempero, em uma tigela misture:
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho shoyo
1 dose (pequena) de vinho do porto (ou saquê)
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Gengibre a gosto

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e coloque rapidamente o atum, derramando o gergelim na parte de cima. Vire o peixe (deixando-o cru por dentro) e derrame o gergelim do lado que ainda não recebeu as sementes.

Tire e reserve.

O molho

Em uma panela, em fogo bem baixo, coloque outras duas colheres de sopa de açúcar mascavo e mexa até derreter. Então, misture o conteúdo da tigela até conseguir uma consistência entre o líqüido e o cremoso.

Coloque por cima do atum e sirva.

Não consegui fotografar o passo-a-passo e, como vocês devem ter notado, o vinho do Porto branco entrou como substituto aos dois tipos de saquê normalmente usados para o molho (as fotos do post são meramente ilustrativas).

Rápido, fácil e gostoso.

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13 comentários em “Atum com crosta de gergelim e molho teriyaki”

  1. Estava doidinha pra fazer essa receita, já tinha visto algumas mas essa achei muito BOA!me deu água na boca, vou tentar.
    Bjuss

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  2. Adorei a receita. Mas, sou meio leiga e tenho duas perguntas:
    – é possivel usar mel no lugar de açucar mascavo?
    – só um lado do atum com o gergelim que é “frito”?

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    1. Laila,

      O atum é “frito” dos dois lados (no caso de “bifes” ou nas laterais, no caso de medelhões).
      Quanto ao uso do mel, nunca tentei, mas acho que não daria muito certo, pois ele deve virar um caramelo duro (acho).

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