O quibe ou kibe é um salgado típico do Oriente Médio e muito popular por aqui. O quibe tem várias versões – cru, cozido ou frito – sendo que a frita é a mais comum. Dessa vez vou dar a minha versão do quibe assado. Como acho que ele fica meio seco, resolvi dar uma incrementada na receita, fazendo um recheio com molho branco, tomates e queijo.
Equipamento
2 travessas comuns (metal ou plástico)
1 travessa refratária
1 panela
Ingredientes
500g de carne moída
350g de trigo para quibe
½ litro de água quente
1 cebola picada grosseiramente
Pimenta síria, cayena ou jamaicana
1 xicara de farinha de trigo
Sal
250ml de leite
½ maço de hortelã
250ml de leite
200g de mussarela ralada
Noz-moscada
10 tomates cereja cortados ao meio
Azeite
25g de manteiga
Modo de fazer
Coloque o trigo em uma travessa, acrescente a água quente e deixe descansar por pelo menos 40 minutos. Enquanto isso, em uma outra travessa misture a carne, a cebola, uma pitada de sal, o hortelã e a pimenta (a gosto). Misture bem (com as mãos), depois coloque o trigo e misture mais até que todos os ingredientes estejam bem uniformes. Coloque um fio de azeite na travessa refratária, cubra com uma parte da mistura e reserve.
Na panela, em fogo baixo, coloque a manteiga, a farinha e faça uma espécie de roux. Acrescente o leite e vá mexendo até ficar com uma consistência cremosa. Coloque um pouco de noz-moscada e reserve. Quando esfriar, cubra a mistura que está no refratário e coloque os tomates por cima. ‘Feche’ com o resto da mistura, faça alguns riscos com uma faca e ‘regue’ com um fio de azeite. Agora, é só levar ao forno pré-aquecido (180ºC) por 45 minutos.
