Receta: Penne (sin gluten) con mejillones en salsa de tomate y limón

Puede parecer una receta más compleja y elegante, pero es, en realidad, bastante simple y nada cara. Para el inicio de la conversación, dejo en claro que la preferencia por la pasta sin gluten en nada tiene relación con la moday sí por cuestiones puramente económicas y de sabor. Hoy en día, las masas sin gluten – y hay una buena variedad en la mayoría de los supermercados – ya no son más caros que la media de las marcas tradicionales. Además, las masas sin gluten tienen una consistencia que facilita que sean al dente y normalmente se encarga de que los menos hábiles en la cocina hagan aquel pasta con jeitão blanda y pegajosa.

Y para quien piensa que el mejillón es un ingrediente caro, aviso que 1/2kg no cuesta más de $ 10 (en Río de Janeiro) y que puede ser incluso más barato en los estados del noreste.

Dicho esto, vamos a la receta.

Equipos:

2 ollas
1 colador de fideos
1 Caja razonablemente funda

Ingredientes

250g de mejillones
1 lata de tomates pelados
Jugo de 1 limón
Ajo en lascas (+/- 5g)
1 coher de postre de ajo en pasta
La salsa de cilantro
Lemon pepper
Pimienta
Sal
1 cucharada de extracto de tomate
100 ml de salsa de tomate
½ Litro de agua hirviendo
Aceite de oliva

Modo de hacer

Tome los mejillones – que ya deben estar bien lavados y sin arena - coloque en un colador de fideos y juega el agua hirviendo sobre ellos, La idea no es cocinar los mejillonespero sí dejarlos más suaves. Deje escurrir y reservar. En un bol, mezcle un puñado de ajo en lascas (la cantidad depende del gusto de cada uno. Yo uso unos de 5g), el ajo en la carpeta (1 cucharada de postre), una cucharada de té (llena) de lemon pepper, la pimienta y la sal (al gusto). Mezclar bien y añadir el zumo de medio limón. Poner los mejillones en esta mezcla, añadir el cilantro (cortado muy pequeño) y se deja reposar por unos 15 minutos. Después de eso, poner un hilo de aceite de oliva en una olla a fuego bajo, añadir los mejillones, revolver por 1 o 2 minutos y coloque el tomate pelado, la salsa de tomate y el tomate. Colocar un poco de jugo de limón, ajuste el las, apagar el fuego y reservar.

En una olla con agua hirviendo coloque la pasta para cocinar por aproximadamente 8 minutos o hasta que la masa se al dente (no es necesario poner sal o el aceite en el agua de la cocción). Cuando esté listo, poner en un colador y añadir a la salsa. Sirva a continuación con un buen queso parmesano o pecorino.

Sirve para 2 personas (que coman bien).

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