Muita gente tem medo em temperar demais os pratos e alguns não sabem o poder de uma marinada no resultado final da sua criação gastronômica
Já escrevemos algumas vezes explicando que os temperos fazem toda a diferença no resultado final das suas receitas.
Porém, muitos dos cozinheiros com pouca experiência — como os milhares (ou milhões) que apareceram durante a pandemia — ainda ficam na dúvida entre temperar ou marinar um ingrediente.
A diferença
Basicamente falamos em temperar quando usamos temperos secos e as marinadas, obrigatoriamente, precisam de algum elemento líquido (vinho, suco de limão, vinagre, vinagre balsâmico, etc).
Normalmente, as marinadas têm por objetivo amaciar e acentuar o sabor de alguma carne, mas elas podem ser usadas para outros fins, dependendo da complexidade da receita.
Há marinadas que devem durar entre 30/40 minutos e outras que podem ficar até mais de 24 horas em contato com o alimento.
Talvez, a mais clássica seja a que leva vinho/louro/sal/alho/páprica/pimenta, mas as opções são quase infinitas.
Com o alimento imerso na marinada (seja ela qual for), a textura e o sabor da carne se alteram, incorporando os sabores e aromas dos temperos utilizados.
Já os temperos secos são mais fáceis de serem utilizados. É só escolher os seus preferidos, fazer a mistura e colocar sobre o alimento desejado. Eles permitem até que o tempero seja feito diretamente na panela ou frigideira, principalmente no caso de bifes e de filés de frango.
Experimente devagar
Para você que não tem experiência com marinadas vamos dar duas sugestões que são ótimas se usadas com frango (a opção mais barata para esses tempos de coronavírus e isolamento).
Marinada com cerveja e mostarda
Essa é uma opção perfeita para quem acha que alguns cortes de frango (ou peru) ficam/são secos demais. Misture os ingredientes listados abaixo e deixe marinando (na geladeira) por um tempo entre 8 horas e 12 horas. Depois, é só fritar ou levar ao forno.
Ingredientes
- 1 lata de cerveja
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino moída (a gosto)
Marinada cítrica
Essa é uma marinada deliciosa, mas que deve ficar por menos tempo em contato com o frango (no máximo 3 horas). É perfeita para receitas de forno, principalmente filés ou iscas de frango.
Ingredientes
- Suco de ½ limão
- Suco de 1 laranja
- Mel (2 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de molho shoyu
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino moída (a gosto)
- Gengibre picado (a gosto)
Caso queira mais alguma dica ou receita de marinada, entre em contato ou deixe um comentário.