Vinhos, peixes e frutos do mar. Uma ótima combinação

Vinhos los peces y frutos del mar. Una buena combinación

15/05/2020 0 Por Fernando de Oliveira.

Conozca algunos consejos sobre la manera de armonizar los platos elaborados con pescados, crustáceos y mariscos, el vino más adecuado

Peixes e vinhos

Ya se que decirle a nuestro restaurante favorito, no estásendo posible que muchas de las personas que se están poniendo en riesgo a más de la cocina. Incluso, puede ser que no siempre el resultado es muy bueno, pero siempre vale la pena el intento.

¿Cómo combinar un plato con un buen vino, sin los consejos de un experto? La armonización es un arte y como todo arte, no hay una regla definitiva, sino más bien un par de consejos que pueden ayudar a tomar la decisión correcta.

Armonizar los vinos, quesos, pasta y pizza, puede no ser tan difícil, pero, ¿qué pasa cuando tenemos a los peces, crustáceos y mariscos? Pues bien, aquí van algunos consejos básicos para no cometer errores graves.

Análisis de la preparación del plato

Y Para que así sea equilibrada y que hay que analizar la situación de los condimentos utilizados, la forma de preparar el plato, e incluso la temperatura del horno, la temperatura de la habitación y la hora a la que se sirve.

Es decir, en el mismo plato se puede maridar con vinos muy diferentes, dependiendo de las condiciones de trabajo y de los cambios en la forma de prepararlo.

El primer consejo básico es: el pescado y los mariscos en general son buenas para las compañías como para los vinos blancos o tintos ligeros. En caso de duda, el Sauvignon Blanc (la mayor de frutas, cítricos y frescos) o Personas (más jugosas y con mucho cuerpo) son las opciones de seguridad.

Pero ten en cuenta que cada productor hace que los vinos con características diferentes y únicas. Por lo tanto, es un vino que no es el mismo que el otro, el mismo fue desarrollado con el mismo tipo de uva.

Más allá de eso, las armonías que pueden ser realizadas por afinidad o por contraste. Esto quiere decir que, a veces, es un vino potente y lleno de taninos se pueden combinar muy bien con la delicadeza de una placa (generalmente) más ligera que los hechos con los pescados.

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Buscando la armonía entre los peces y el vino

Para saber cuál es el vino es el más adecuado para acompañar el plato, es necesario que sean pesados, algunos de los factores. El pescado que se sirve frío, etcétera, frito, al horno o a la plancha?

Después de que la salsa va a ir con él. Una salsa a base de mantequilla y se pide un vino totalmente diferente a la de un pez, cuya salsa ligera de aceite de oliva, de palma, por ejemplo).

Ah, y que no podemos perder de vista el tipo de pescado que se prepara. Uno de el salmón, que es muy diferente a la de uno de los filetes de lenguado, que guarda poca semejanza con el atún. Los pescados más ricos en grasas piden un vino con más cuerpo. En los peces, el más ligero de los vinos de frutas.

Los platos más ligeros que van muy bien con el blanco, y hasta algunos de los más brillantes de los ácidos más fuertes, pueden solicitar un rosado o un tinto suave, como el Pinot Noir. Los vinos verdes, pueden ser muy adecuados para los platos de origen portugués, como algunos de los que se preparan con el bacalao.

En resumen, si el plato es ligero y no tener muchas especies, que opte por una de color blanco. Los sushis y sashimis se pueden combinar muy bien con un vino espumoso brut. Ya en la cocina, que tienen ingredientes que son más pesados (con leche de coco, de palma, etc.) debe estar en un rosado o un tinto, no es muy potente (Merlot o Pinot Noir).

Según el productor, un Cabernet Sauvignon, también puede ser una buena opción. Sólo evita los vinos más potentes. La uva, como el Malbec o Chardonnay, no suelen ser muy buenas opciones, ya que toman en cuenta el sentido del gusto, ocultando el sabor y las texturas de los peces.

Peixes e vinhos

Los platos de almejas

Por lo general los platos elaborados con las almejas, y suelen ser muy sofisticados, aun cuando la preparación es muy simple. Los calamares y los pulpos son algunos de los ejemplos más conocidos. Normalmente se preparan con una salsa suave, si bien los calamares fritos son siempre una opción popular y en las pechinas están ganando seguidores.

Los moluscos son, por lo general, leves, a la solicitada, la más segura es la de elegir un vino muy fresco, para servir a los mismos. Por lo tanto, los vinos espumosos, el Sauvignon Blanc y Pinot Grigio pueden ser una buena opción certeiras.

En el caso de los calamares fritos, y un tinto, puede ser una salida interesante para no tener que limitarse a los blancos.

Peixes e vinhos

Los vinos y mariscos

Tal vez, las armonías más complejas, ya que el servicio de taxis de la langosta se puede contrastar mucho con el sabor de las gambas y la de são paulo, por citar un ejemplo.

Como regla general, piense en lo siguiente: si el agua es de color blanco, con una base de queso o la mantequilla, puedes optar por un Chardonnay. La posibilidad de la posibilidad de error es casi nulo.

En Caso de que la salsa sea más eficaz, mediante el uso de la pimienta negra, la elección de un vino más fresco y floral. El Riesling, y los siempre presentes en el Sauvignon Blanc se combinan en más de un 90% de los casos. Sin embargo, no descarta que los rosados. De ellos, en muchas ocasiones, se guardan algunas de las características tanto de los blancos como los tintos.

Peixes

Armonías muy personal

Como ha podido apreciarse, las decisiones se basan en una serie de aspectos relacionados con la preparación de los platos. Sin embargo, en algunos de los otros factores que deben ser tenidos en cuenta. El principal de ellos, el que más te gusten.

Muchas veces en la preferencia de los productores, el tipo de uva, o de un país se puede convertir en la elección de algo tan obvio, y no por ello menos interesante y divertida.

Por ejemplo, los vinos españoles se van a la perfección con los platos elaborados con bacalao y pescados y mariscos. Experimenta uno de ellos con una paella.

Otro detalle muy importante es que el sabor de un vino que se puede cambiar mucho en función del plato que se sirve. Hay casos en los que un vino puede no agradar cuando, beber no acompañados, y que se convertirá en oro, cuando la bebida que acompaña al plato a la derecha.

Y, a pesar de que suene extraño, pero eso no tiene nada de raro.

Así, los consejos de este post puede ser de ayuda, pero la experiencia es la mejor forma de saber cuál es la combinación gusta más su sabor.

Mantenga tranquilo y con muy buen gusto.

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